近日，2022年內(nèi)蒙古自治區(qū)重點研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化計劃項目“新型牛肉深加工綠色化關(guān)鍵技術(shù)與應用示范”在通遼市正式啟動。該項目由通遼市哈林肉業(yè)有限公司牽頭申報，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)大學、北京物資學院合作參與實施。
項目以牛肉綠色關(guān)鍵加工技術(shù)研究為核心，針對東北地區(qū)的肉牛屠宰及深加工流通產(chǎn)業(yè)，選取通遼地區(qū)作為項目示范區(qū)域，重點解決科爾沁地區(qū)典型牛肉加工產(chǎn)業(yè)中的生鮮肉保鮮、保存、深加工以及產(chǎn)業(yè)高碳排問題。項目將從研究牛肉干發(fā)酵機理及相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)，完成發(fā)酵肉制品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范；牛肉殺菌保鮮、品質(zhì)無損檢測技術(shù)、形成多維度一體化牛肉冷鏈品質(zhì)可視化管控體系；依據(jù)牛肉供應鏈及產(chǎn)業(yè)鏈實際特性，構(gòu)建牛肉產(chǎn)業(yè)鏈碳足跡測算系統(tǒng)，采用優(yōu)化仿真技術(shù)進行碳減排路徑探索研究三個方面開展實施。項目的研究與實施，可為通遼市牛肉產(chǎn)業(yè)提供新型的綠色加工技術(shù)，為降低牛肉產(chǎn)業(yè)的高碳排放提供科學依據(jù)。
